無水鍋を使って自宅で簡単燻製!鶏もも肉編

鶏のグリルのアップ

ずっとやろうやろうと思って挑戦してなかった「無水鍋で燻製」。まずはすぐに役に立ちそうな鶏モモ肉から。ではいってみましょー★

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作り方

鶏モモ肉に下味をつける

お肉に下味をつけます。私は今回はハーブソルトで簡単にやりました。まんべんなく強めにお肉全体にまぶしつけ、20分ほど放置します。

ハーブソルトで下味をつけた鶏肉

このハーブソルトは、めんつゆと並んで私が一番よく使う調味料です。お塩とハーブがバランスよくミックスされてます。焼いただけのじゃがいもにバターとこれを振りかけるだけでオシャレな一皿になるという便利な一品。

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私は、ミネストローネやポテサラなど何にでもコレを振りかけてしまいます^^

今回作る燻製は、本格的な保存食を作るのが目的ではなく、加熱プラス風味づけの意味合いが強いので適当にハーブソルトで済ましてしまいました。が、本来はソミュール液といわれる下味用の調味液に漬け込みます。

ソミュール液は水に塩や砂糖、スパイスやハーブなどを加えて煮立たせた調味液です。これに漬け込むことで下味をつける以外に、食材の水分を抜く意味もあります。

ここで塩分濃度を高くすれば長期保存を狙えるらしいですが、それだけ本格的な燻製づくりになりますので無水鍋で手軽に初心者が作るレベルとは一線を画したものになりそうです^^;

風乾する

さて、燻製の成功の秘訣はスモークする前に食材の水分をよく抜いてやることです(他サイトで調べた受け売りですが)。

下味をつけた鶏肉の表面を、優しくキッチンペーパーで拭きます。その後、網などの上にのせて風通しをよくして30分ほど表面を乾燥させます。

風乾させている鶏肉

 無水鍋の準備をする

無水鍋の底にアルミホイルを敷き、燻煙材をのせます。燻煙材の量は適当です。無水鍋公式HPを見ると、もっと鍋全体をアルミホイルでぐるぐるまきにしているんですが、そこまでするのは面倒くさいので、これで良しとします。もしこれですっごく鍋が汚れたら、そのときは覚悟して洗います。

アルミホイルをしいて燻煙材をセットした無水鍋

さて燻煙材は幾つか種類がありますが、サクラやリンゴが無難なようです。私が使ったものは、この専用網を購入した時についてたお試しスモークチップで、袋に「ブレンド」と書いてあるだけでしたので、詳細は分かりません^^;

鶏肉をのせる網とスモークチップの間に、アルミホイルを1枚挟みます。これは鶏肉から落ちる肉汁や油がスモークチップの煙を消してしまわないようにするためです。

肉汁落下防止のため、網の下にくっつけたアルミホイル

風乾が終わった鶏肉を網の上にのせ、無水鍋にセットします。ちなみにこの無水鍋のサイズは20cmです。

燻煙材の上にセットした鶏肉

肉汁受けのアルミがスモークチップを抑えつけてしまわないように、スモークチップと肉汁受けの間に空間ができるようにしました。この写真で分かりますかね…?スモークチップの上に直接アルミホイルをのっけても問題ないのかもしれませんが、一応初心者なので^^

肉汁受けのアルミホイルのアップ

スモークする

いよいよスモークしていきます。最初はフタをせず中火で加熱し、煙が出始めたらフタをして20~30分加熱します。ここの時間は適当でいいと思いますが、20分じゃちょっと物足りない感じでした。加熱が終わったら火を止めて10分ほど放置します。

できあがりです!

燻製された鶏もも肉

引っくり返しました。皮はこんな感じ。

燻製された鶏もも肉の裏側

さっそくカットして頂きましょう★

燻製された鶏もも肉の断面のアップ

火は完全に通っています。ジューシ~。そして、燻製の香りはバッチリついてます♪この感じだともっとスモークしてもいいかも。次回は40分くらいやってみるかな。

反省点など諸々

自分では強めにハーブソルトを振ったつもりだったんですが、塩気が少し物足りなかったです。なので、今回は醤油をつけながら食べました^^;

燻製の作り方について調べていると、みなさん白だしなどを下味つけに利用されているようです。その方がお手軽でいいかも。白だし・めんつゆ・醤油などの液体調味料の方がしっかりまんべんなく味がつきそうです。今度からそうしよっと。

無水鍋で燻製って思ったより手軽にできました^^ 下味さえつけちゃえば、後はタイマーセットしてほったらかし!という点が何より私のお気に入りです。ほったらかしレシピ万歳。

それから気になる無水鍋の汚れですが、心配してたほどではありませんでした。一部肉汁がおちて焦げてます。それ以外の黒ずみは、元々の薄い汚れがスモークされたことで色がついた、という印象です(磨いとこうよって話^^;)。

肉汁が焦げて少し汚れた無水鍋

ちなみに今回使った網&燻煙材はアールテックさんで買いました。

今回使用した燻煙材と網

他にも燻製にすると良さげな食材をちょこちょこ無水鍋で燻製にして、こちらに書いていこうと思います。

無水鍋のオススメな使い方をこちらにまとめました。

【まとめ】無水鍋のおすすめな使い方はやっぱり煮物とご飯もの。使って初めてわかった無水鍋の特徴とは。
無水鍋を購入して3年近く経ちます。3年使ってみての感想やら何やらいろいろ書いていきます。 是非ともおすすめしたい使い方 ご飯もの 無水...

ではでは~。

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