南部鉄器(及源)の卵焼き器を使いこなそう。くっつかずに焼くコツ書きます!

南部鉄器(及源)の卵焼き器

みなさん、卵焼き器は何を使ってますか?私は今までテフロンを使ってたんですが、どんないいものでも、テフロンはいつかは剥がれます。で、ずーっとお付き合いできる南部鉄器の卵焼き器に乗り換えようと思ってまして、やっと手に入れました。

使いこなすまでに多少試行錯誤したので、ひっつかずに焼くコツを書いていきます。ではいってみましょー★

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購入後、さっそく使ったら失敗した

私が買ったのは及源の卵焼き器(F-141)です!これ、amazonのレビューとか見て結構憧れてたんです。みなさん「買ってよかった!」「手放せません!」など絶賛の嵐ですよ。

さっそく使ってみました!

…こびりつきます。

amazonのレビュー、現時点で80もついて大体絶賛ですけど、本当にみなさん初めから
使いこなせたんでしょうかね…?で、試行錯誤しました。

あなたのために失敗しました。卵焼きの手順書きます!

私は初めからばっちり失敗しましたが、諦めずいろいろ試した結果、たまーにちょっぴりこびりつくけど、使いこなしてるって胸張っていえるくらいにはなりました。まず失敗の集大成である、卵焼きの手順のみ書きます。

卵焼き器を熱する。そして一瞬だけ濡れ布巾に置く!

しっかり卵焼き器を熱します。ここで中途半端はいけません。1~2分くらいかな。あまり時間は測ったことないですが、私は卵焼き器を火にかけてから卵を割って牛乳いれて砂糖いれて…って準備に入ります。(フッ素コーティングを使ってる方はこれやっちゃいけませんよ。フッ素は高熱ではがれますから、温めすぎはNGです。)

しっかり温まった卵焼き器を濡れ布巾の上に置きます。この時、濡れ布巾に置く時間は1秒未満です。ここポイント!もしかしたら0.5秒くらいかも。この時卵焼き器の温度が下がりすぎるとこびりつきの原因になります。

1回目は弱火で。2回目以降は卵焼き器を温めなおして。

火を弱火にしてください。いよいよ卵を焼きます。私は卵1個しか使わないんですけど(2個以上で焼いたことありません)大体3回くらいに分けて焼いています。1回目の焼きは問題なくいくと思います。

2回目以降は卵投入の瞬間に卵焼き器の温度が下がってるので、少し火を強くするといいかもしれません。弱の中火くらい。あるいは、卵を投入する前に卵焼き器が温まるまで少し待って下さい。

最初によっぽどカンカンに温めてあれば、2回目の焼きも温めずにすぐにいけます。この辺は最初の卵が焼けるときの状態を見て判断しています。卵が派手な音をたてて焼けてれば、「こりゃ2回目はすぐに焼いても大丈夫そうだな~」って思ってます。

はい。以上です。うまくできましたか?お伝えしたいコツは以上なのですが、そうする理由を知っておくのと知らないのとでは違ってくると思いますので、お時間がある方はお付き合いくださいませ。

濡れ布巾は温めすぎを適温にしてくれるアイテム

南部鉄器は鋳鉄です。鉄を溶かして型に流し込んで作る方法ですね。このタイプは基本的に厚みがあり、蓄熱性に優れています。鋳鉄は最初にたっぷり温めてから食材をのせ、あとは弱火でじっくり火を通す、というのが本業の調理法です。

じゃあ卵焼きはこれに合致するか?と聞かれればyesとはいえませんね。卵焼きって薄く焼いて巻く、を繰り返すものですからじっくり熱を通す必要はありません。ステーキなんかと違って、あんなもんすぐ焼けちゃうでしょ?

ではカンカンまで熱したらだめで、卵がするっとはがれる程度に熱すればいいのか?そのさじ加減、自信あります?これ、温めが足りないとまた卵がひっつくんですよ(失敗済み)。そんなのくそ忙しい朝にやってられません。

なので温めの加減には注意を払いません。卵焼き器を火にかけて、卵液の準備に取り掛かります。卵、牛乳、砂糖をまぜまぜしたら卵焼き器を濡れ布巾の上にサッとのせ、ジュッといったらサッと火に戻します(ここは素早く!)

これは熱ムラを均一にするとかいう目的でホットケーキなんか焼く時に推奨される方法ですが個人的には温まりすぎた卵焼き器を適温にする、という作業かなと思います。

この写真は2回目の卵投入です。卵の下に気泡があるのが分かりますか?卵焼き器の温度が適温だと、このように卵の下にブクブクと気泡ができて、卵と鉄の間に隙間を作ってくれます。

南部鉄器で卵を焼く。

巻いたところの写真です。表面がクレーターみたいになってますね。
南部鉄器で卵を焼く。卵を巻いたところ。
できあがり。大きさを比較してもらうために隣にキウイを置きました。これで卵1個分です。他には牛乳大さじ2くらい加えました。味付けは砂糖のみです。幼稚園児1人分の弁当なのでこれで十分です。

今回焼いた卵焼きとキウイの大きさ比較

断面のアップです。あまりほめられた出来ではないかもですが…^^; これは純粋に私の腕だと思いますので勘弁してください(笑) ではではみなさま、楽しい卵焼きライフを♪

南部鉄器で焼いた卵焼きの断面
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